Le vin : un produit vivant
Du pressoir à la cuve
Une fois
les raisins dans le pressoir, il ne reste plus qu’à en
extraire le jus. Pour se faire, une pression douce est exercée
sur la masse de raisin afin d’obtenir un jus de la meilleure
qualité possible.
La quantité totale de jus est fragmentée en 3 parties. La cuvée, les tailles et les rebèches.
La cuvée est le jus de la meilleure qualité, acide et
sucrée, il a le meilleur équilibre et donnera les vins
les plus fins. Les tailles sont un jus moins acide et un peu plus
grossier mais sont toujours utilisées pour
l’élaboration des vins. Les rebèches quant à
elles sont les jus de fin d’écoulement et sont
destinées a être livrées à une distillerie.
Une fois dans la cuve, le jus est traité afin de le
protéger de l’oxydation et de conserver son potentiel
aromatique.
Il est ensuite débourbé pour séparer le jus de ses impuretés
