La vendange
C’est le moment décisif de la viticulture, la
récolte du fruit du labeur de toute une année. La
récolte à la main est obligatoire en champagne. En effet,
les grappes doivent être entières lors du chargement du
pressoir, dans ces conditions la machine à vendanger est
inutilisable.
La
raison en est très simple, le champagne est
élaboré principalement à partir de 3
cépages, le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Deux
de ces cépages, le pinot noir et le pinot meunier, sont des
cépages noirs à jus blanc. La macération des
pellicules noires dans le jus colore ce dernier (c’est le
principe de la vinification en rouge). Or le champagne est un vin
blanc. Par conséquent, il faut éviter toute
macération pour garder le jus blanc, donc garder les grappes
entières.
