De la cuve à la bouteille
Une fois ces étapes réalisées, le vin est
prêt à être mis en bouteille. Un pourcentage de
levain composé de vin, de sucre et de levure en fermentation
sera ajouté à cette occasion. Ce mélange va
permettre une deuxième fermentation à
l’intérieur même de la bouteille, c’est ce que
l’on appelle la prise de mousse.
Suite à la prise de mousse , les levures mortes se
déposent au fond de la bouteille et, pendant 18 mois
d’élevage, vont apporter la structure nécessaire au
vin devenu champagne.
Après ces 18 mois, les bouteilles sont dégorgées
afin de retirer le reste de levure et ainsi obtenir un vin parfaitement
clair. Une quantité dÈterminée de liqueur est
ajoutée et la bouteille est bouchée.
